ТРАДИЦИОННАЯ КУХНЯ- 500 г суповых костей
- 750 г мяса с говяжьей ноги (нарезанного
толстыми ломтями)
- 1 пучок суповой зелени
- 2 луковицы
- соль
- 1 стебель лука-порея
- половина маленького корня сельдерея
- 4 молодые моркови
- 1 кочан кольраби
- половина головки цветной капусты
- 250 г стручковой фасоли 250 г свежего или
мороженого зеленого горошка
- 2 помидора
- 100 г нежирного бекона
- свежемолотый черный перец
- 1 пучок мелко нарубленной зелени
петрушки
1. Кости и ногу вымойте и положите в
большую суповую кастрюлю. Почистите суповую зелень, мелко порежьте и добавьте к
мясу. На плите обжарьте луковицу вместе с шелухой до коричневого цвета и тоже
положите в кастрюлю. Залейте 2 л воды, закройте крышкой и доведите до
кипения.
2. Появляющуюся во время варки пену
снимайте шумовкой. Когда она перестанет образовываться, суп посолите. Кастрюлю
прикройте крышкой, оставив щель. Суп на среднем огне варите в течение полутора
часов, затем процедите через сито.
3. В это время другую, очищенную луковицу
нарежьте кубиками, лук-порей -
маленькими кружками, очищенные сельдерей, морковь и кольраби - кубиками или
полосками. Цветную капусту разъедините на маленькие соцветия. Стручковую фасоль
разломайте на мелкие кусочки и полущите свежий горошек. Помидоры обдайте
кипятком, снимите кожицу и нарежьте кусочками, при этом вырежьте места
прикрепления плодоножек.
4. Бекон нарежьте кубиками и обжарьте до
прозрачности в кастрюле для тушения. Добавьте кубики лука и немного потушите. В
кастрюлю выложите все овощи, за исключением томатов. Немного потушите и залейте
мясным бульоном. Варите на слабом огне в течение 20-30 минут. Овощи должны быть
мягкими, но не разваренными.
5. Отварное мясо с ножки нарежьте кубиками
и вместе с томатами положите в суп. Немного поварите. Суп посолите и поперчите,
посыпьте зеленью петрушки и подайте к столу.
Помидоры быстро развариваются, поэтому
кусочки томатов добавьте непосредственно перед подачей к столу.
|