| СО ВСЕГО СВЕТА НАЧИНКА ДЛЯ ВОН-ТОНОВ 200 г рубленой
свинины 50 г очищенных крабов 1 ч. ложка соли 1/2 ч. ложки сахарного песку 1 ст.
ложка жидкого соевого соуса 1 ч. ложка густого соевого соуса свежемолотый черный
перец 1/2 ч. ложки сухого хереса 1 ч. ложки картофельного крахмала 3-4 ст. ложки
воды 3 молодые луковицы 30-40 г консервированных бамбуковых побегов 2 ч. ложки
кунжутного масла 1 яичный желток
ДЛЯ ВОН-ТОНОВ; 150-200 г пшеничной муки 1
ч. ложка соли 1 яйцо
2-3 ст. ложки холодной воды мука для
раскатывания теста
ДЛЯ БУЛЬОНА:
3-4 листа китайской капусты соль 1,5 л
мясного бульона (из экстракта) 8 ч. ложек арахисового или кукурузного
масла
На стол подайте свежемолотый черный перец, кунжутное масло, жидкий соевый соус
1. Рубленую свинину для начинки положите в
кастрюлю. Крабов нарежьте на кусочки размером с горошину и перемешайте с
мясом.
2. Положите остальные компоненты, не
наливая воду, и перемешайте. В массу наливайте воду по ложке, постоянно
помешивая в одном направлении. После этого начинку вымесите руками.
3. Молодые луковицы очистите и нарежьте
очень тонкими колечками, с бамбуковых побегов дайте стечь жидкости и мелко порубите. Половину репчатого лука
(оставшуюся часть отложите для украшения) и побеги хорошо перемешайте с мясом.
Дайте фаршу постоять в течение 20-30 минут, после этого добавьте растительное
(кунжутное) масло.
4. Незадолго до того, как положить начинку,
добавьте в фарш желток.
5. Для вон-тонов просейте в кастрюлю муку и
соль, посередине выдавите углубление. В углубление разбейте яйцо, добавьте
немного воды и все тщательно вымесите в однородное тесто, пока оно не начнет
отрываться от дна кастрюли. Тесто накройте полотенцем и оставьте постоять в
холодильнике минимум полчаса, а лучше час. Рабочее место посыпьте небольшим
количеством муки и тесто нарежьте полосками шириной 5-7 см, чуть припудрите
мукой, сложите и после этого нарежьте квадратами.
6. После этого квадратик теста положите на
ладонь и посередине выложите чайную ложку начинки. Другой рукой возьмите углы
теста и плотно скрутите так, чтобы получился закрытый мешочек. Таким образом
слепите все вон-тоны.
7. Для бульона нарежьте широкими полосками
листья капусты. Большую кастрюлю с подсоленной водой доведите до кипения и
бланшируйте в ней капусту в течение минуты, затем выньте шумовкой.
8. В другой кастрюле на медленном огне
доведите до кипения мясной бульон.
9. Воду, в которой бланшировалась капуста,
снова доведите до кипения, положите в нее до 20 вон-тонов в один прием, вновь
доведите до кипения. Перемешивайте, чтобы вон-тоны не склеились. Варите их
примерно в течение 3 минут до готовности, пока вон-тоны не поднимутся на
поверхность.
10. Выложите вон-тоны шумовкой и разложите
в порционные мисочки. В каждую мисочку положите несколько из оставшихся колечек
лука, несколько кусочков капусты и 2 чайные ложки растительного масла. Налейте
бульон. Поставьте на стол острый перец, кунжутное масло и соевый соус, чтобы
гости могли сами по вкусу приправить свою порцию.
|